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月入10万+的烧饼店,老板有何赚钱之道?

这一次回老家,看到小区楼下熟悉的烧饼店,忍不住香味的诱惑又去买了两个。许久未吃,还是原来的味道:香!这家在我记忆里存在了10多年的烧饼店,是怎么做到长久不衰的?我发现真正赚到钱的餐饮店主,还是有一定的目标和方法的,于是总结了几条烧饼店老板的赚钱之道。

一、明确自己要做什么

我爱吃的这家烧饼店老板是山西本地人,每次一回老家,就直奔店门口。这次假期,又借着家人拼团大订单的机会,和老板取了个生意经,学习他的赚钱之道。

说起为什么想到开烧饼店,老板淡淡地说了一句:“因为我做的烧饼好吃啊,而且我也喜欢做烧饼。”只有内心真正想做,自身能力又满足,且周边的资源匹配的时候,这个重叠区才是你创业的第一步。

二、围绕如何生存下去

我记得很多年前店铺刚开的那会儿,老板起早贪黑,一个饼可能就挣2毛钱,所以薄利多销是老板确定的第一阶段目标。靠着这个策略,老板还和商场联合开放了停车券换饼的活动,让自己所有的经营方式,都围绕着吸引客流这个目标来进行。

其次在这个阶段,产品质量也是重中之重。据老板说,光是调烧饼里的酱料,他和家人就至少花了三个月的时间。小到用什么牌子的面粉,准确记录各个时间烤出的烧饼口感,大到店铺选址、成本计算,每一件事情,老板都亲自参与,力求完美。

此外,考虑到小区里本地人较多,结合当地不同口味的偏好,老板在后续的产品研发上还结合了地域特点,严格选取当地居民最熟悉的材料,打造出能满足当地消费者口味的产品。

所以,坚持“假设-执行-验证”的赚钱之道,就一定会有所收获。

三、降低成本的方式

我忍不住问老板:“你店开得怎么好,怎么这么多年还就只有这1家啊?为什么不多开几家?”老板讲了自己关于降低成本的心得。

几年前当烧饼店的日均收入已经能覆盖掉月租金了之后,老板采购了2台机器,效率提升了很多,一次可以出炉200张烧饼。刚开始的时候,看着营业额蹭蹭地往上涨,老板还是很兴奋的。结果月底盘点的时候,发现虽然销量提高了,但却没挣着什么钱。

原来为了保障原料新鲜,面粉价格上涨的时候,烧饼店也还是要涨价购买,加上店里的做饼师傅涨了工资,导致了很多利润被消耗了。这样虽然销售额看着好看,但净利润率却比之前低了不少。

于是老板还是放弃了扩大规模的想法,包括开分店也没有计划了。这些年有了外卖平台,小县城原本就不大,没能过来买的,直接外卖就解决了。这样的赚钱之道,能减少不少成本。

所以,想要真正挣到钱,光是会拼命是不够的。不仅需要你有情感上的认同,更要有理性的认知和判断。如果你也有开店的想法,不妨学习一下烧饼店老板的赚钱之道,拆分成具体的阶段性小目标,守住初心,做好口碑,再慢慢把生意一步步做大。

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